Una pieza de cerdo dorada, aromatizada con romero o tomillo y terminada con un toque de limón.
Lo que vas a necesitar
- 500–700 g de carré de cerdo
- 1–2 cucharadas de manteca, ghee o aceite
- Sal y pimienta negra
- Romero, tomillo o salvia frescos
- 1 diente de ajo, opcional
- Unas gotas de limón
- Una capa fina de mostaza suave, opcional
Manos a la obra
Condimentar la carne
Secá el carré con papel de cocina y agregá sal y pimienta. Si te gusta, untalo con una capa fina de mostaza.
Dorar la superficie
Calentá una sartén con la materia grasa elegida y sellá la carne por todos sus lados, hasta que tenga una costra dorada.
Continuar la cocción
Bajá el fuego y cociná tapado, o pasá la pieza a una fuente y terminala en horno moderado. El tiempo cambia según el grosor: usá un termómetro y buscá al menos 63 °C en el centro.
Perfumar con hierbas
En los últimos minutos, agregá romero, tomillo o salvia y el ajo si lo usás. Terminá con unas gotas de limón.
Dejar reposar
Retirá del fuego y dejá reposar al menos 3 minutos antes de cortar. Así los jugos se redistribuyen.
Cortar y acompañar
Serví en rodajas con los jugos de cocción. Acompañá con puré de coliflor, espárragos o una ensalada tibia.